INTERNATIONAL PRESSL’Albergo Diffuso di Golferenzo per l’Ucraina
Gli Alberghi Diffusi per l’Ucraina
Il caso dell’AD “Borgo dei gatti” di Golferenzo (PV), e della catena di solidarietà degli chef, raccontato da Paola Calonghi intervistata da Repubblica
Parte da Golferenzo, un minuscolo borgo nell’Oltrepò Pavese,la mobilitazione dei cuochi italiani in favore dell’Ucraina. “Non riuscivamo più a lavorare a cuor leggero – racconta Paola Calonghi – ci siamo chiesti cosa potevamo fare, e abbiamo deciso di fare ciò che ci riesce meglio: cucinare”.
Così, da giovedì scorso, nel menù della Corte del Lupo c’è in carta il borscht, il piatto tipico della tradizione ucraina, ha un costo di 10 euro e tutto il ricavato è devoluto all’Associazione Oltrepò solidale. “Questa mattina (14 marzo, ndr) ci ha chiamato Slow Food per comunicarci di aver allargato la nostra iniziativa a tutti i cuochi dell’Alleanza”. Corte del Lupo è un’enoteca con ristoro al centro di un borgo di 100 abitanti, (“Nel borgo antico siamo precisamente in otto”, spiega Paola), e fa parte di un progetto più ampio di rinascita di un paese semi abbandonato che ha iniziato a rivivere grazie a un albergo diffuso, il Borgo dei Gatti.
“Mi sono trasferita qui da Milano dodici anni fa e poi ho incontrato Luigi Brega che era proprietario di alcune abitazioni ereditate dalla madre e ha deciso di investire nella rinascita del borgo”. Il motto di Paola e Luigi è stato “fare senza rovinare”, per cui sono state recuperate vecchie dimore per adibirle al turismo. Nel luglio 2020, in pieno pandemia, la decisione di aprire Corte del Lupo:
“Non il classico ristorante ma una enoteca con ristoro, un’osteria moderna dove bere un buon calice o assaggiare un piatto e trascorrere del tempo di qualità. Siamo un ristorante sostenibile, usiamo ingredienti con filiera corta e da dicembre 2021 aderiamo all’Alleanza dei Cuochi Slow Food”. In cucina alla Corte del Lupo c’è lo chef Reduan Gargoubi, 28 anni e origini marocchine, che ha rivisitato il borscht con il pollo croccante.